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昨天制作了一款家庭版的“XO酱”，今天就用这自制的XO酱再制作一款海鲜酱，用它来拌面味道十分鲜美，也就是很多人在餐馆里喜欢点的一道“海鲜炸酱面”，其主要做法如下；
1

炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。
2

炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒。
3

再倒入甜辣酱煸炒。
4

        卤水蛋材料：

         鸡蛋数个 冰糖适量 生抽 老抽 八角 桂皮 小茴香 香叶（月桂叶）各适量 黄酒或料酒（无可省）新鲜葱或蒜 1扎 姜片3大片

        1.鸡蛋加水下锅煮熟（约10-15分钟）浸泡自来水冷却后剥壳备用。

        2.姜和蒜下锅爆炒出香味后加适量的水，倒入适量的生抽，老抽，酒和卤水材料以及冰糖调味。

        3.卤水大火煮开后改中慢火加入鸡蛋卤煮15-20分钟后熄火，让其自然在卤水浸泡10-15分钟入味 。

       

提起煲仔饭，就想起以前那条老街上，有家专门做煲仔饭的老店，门口处摆着一个长长的炭炉灶，上面摆着几十个煲仔，就见师傅动作利索的在那开盖、加料、盖盖，忙个不停，时不时各种香味飘出来，引到路人忍不住驻步停留，就想进去快意品尝一番。只是后来随着生活节奏的加快，各种洋快餐、中式快餐的出现，这种专门以煲仔饭营生的老店被淘汰了。虽然现在在快餐店还可以吃到煲仔饭，但是味道总感觉没那么正宗。

煮煲仔饭不难，但是也要有讲究技巧的，要不煮出来的饭不是烧焦了，就是夹生。掌握好关键点就可以做出一道香喷喷的煲仔饭来。